La grande varietà di cibo di cui disponiamo oggi offre l'innegabile vantaggio di poter assumere tutti i nutrienti di cui abbiamo bisogno; insomma, se gestiamo bene le scelte alimentari, non corriamo il rischio di carenze nutrizionali, come poteva invece avvenire un tempo in varie zone del Paese. Ma la grande varietà di cibo può rappresentare anche uno svantaggio. Non è uno scherzo. Avete di fronte una grandissima scelta, che richiede di essere in grado di scegliere. Non sempre le scelte che facciamo, o che ci sono suggerite dalle pubblicità, sono quelle giuste per il nostro stile di vita. Sarebbe un peccato lasciarsi tentare dall'emulazione di abitudini continentali e dalla sedentarietà, mentre nel resto del mondo si decantano i benefici effetti della tradizione alimentare mediterranea e dello stile di vita attivo che caratterizzava la vita del contadino.

Il mondo dei sapori e dei profumi di Deanna e Rinaldo Salse, preparazioni di base, ripieni, antipasti, primi piatti, piatti di mezzo, sfizi, pesce, carne, verdure, dessert, conserve... Non avete tra le mani il solito libro di ricette di gastronomia locale: ci si rende conto subito, anche solo scorrendo l'indice, che si tratta di un "quaderno di cucina", ricco di appunti e consigli nati dalla saggezza culinaria della tradizione emiliana. Si tratta di un quaderno prezioso, perché i suoi autori, Rinaldo Rinaldini e la moglie Deanna, sono gli artefici dello straordinario successo di cui il ristorante Moro di Sant'Ilario d'Enza (RE) ha sempre goduto a partire dagli anni Sessanta.

Scritto con il cuore e la passione di chi ha sempre lavorato con il gusto della sperimentazione senza forzature, questo libro è una guida alla riscoperta della gioia di preparare le ricette della tradizione con gli ingredienti del supermercato, e di sederci a tavola in compagnia, condividendo le emozioni che il cibo sa procurare.

Rinaldo Rinaldini nasce a Sant'Ilario d'Enza (RE) nel 1935. Cresce tra i fornelli della Trattoria dal Moro, il ristorante di famiglia, e si appassiona alla cucina fin da bambino. Adolescente, decide di dedicarsi all'arte della stagionatura dei salumi tipici locali e alla ristorazione. Nel 1959, sposa la sua compagna per la vita, Deanna Saccani. Assieme progettano e inaugurano nel 1963 il ristorante Moro, che diventa ben presto un ritrovo "di culto", ottiene premi e riconoscimenti di numerose guide (compresa la Michelin), alcuni servizi fotografici («La Cucina Italiana») e l'inserimento nel circuito dei ristoranti del "Piatto del Buon Ricordo". La lunga carriera di ristoratore di Rinaldini è suggellata, nel 1971, dal titolo di "Consigliere della Commanderie des Cordons Bleus de France". Nel 1972 contrae una malattia grave: la lunga convalescenza che segue lo porta a riflettere sull'opportunità di modificare radicalmente il proprio stile di vita. Nel 1981 abbandona la ristorazione e si ritira in un fondo agricolo per lavorare la terra. Ma la verve imprenditoriale e le antiche passioni prendono nuovamente il sopravvento: trapianta antichi vitigni autoctoni e, nel giro di pochi anni, trasforma il suo podere in un'azienda vitivinicola di successo, oggi gestita dalla figlia Paola.